Être un moteur de la chaîne alimentaire
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L’UCLouvain intensifie son engagement dans le secteur alimentaire. Elle est une partie prenante directement impliquée via ses restos U mais aussi ses fermes universitaires. L’Institution est forte d’une large palette de compétences mobilisables, d’un levier estudiantin conscientisé, d’outils concrets propres à tester différentes trajectoires d’alimentation et d’une position unique en Fédération Wallonie-Bruxelles. Autant d’avantages dont l’UCLouvain compte tirer parti pour augmenter l’impact positif de l’alimentation produite et consommée au sein, et autour, de ses sept implantations.
Les fermes universitaires
Sur trois hectares situés en bordure du campus de Louvain-la-Neuve, chercheur∙ses et étudiant∙es de nombreuses disciplines étudient la croissance de légumes, fruits et petits fruits produits dans le respect du cahier des charges de l’agriculture biologique et en suivant le référentiel de l’agroécologie. Cette production de la ferme de Lauzelle alimente régulièrement les REsto U et la Louvain House.
Véritable terre d’expérimentation, le lieu poursuit une triple mission depuis 2017: servir de support aux enseignements, à la recherche mais aussi d’interface privilégiée avec la société et les maraîcher·ères pour lesquel·les la ferme de Lauzelle représente un endroit de rencontre, d’échanges et de référence.
Les Resto U
Près de 2.000 client·es par jour passent les portes des quatre restaurants universitaires et des deux sandwicheries sur l’ensemble des sites de l’UCLouvain, soit plus de 207.000 personnes par an, étudiant·es, membres du personnel de l’Université et extérieur·es confondu·es. A chacun∙e est proposé une offre variée de plats, soupes, salades et autres sandwiches.
Une carte qui tend de plus en plus vers la durabilité. Particulièrement dynamique, le service des restos U met en place de nombreuses actions concrètes, des plus petites aux plus essentielles :
- Le plat malin : équilibré, bon marché, végétarien le mardi et le jeudi, le plat malin est le best seller des restos U. Son tarif fixé à 3,60 € pour les étudiant∙es attire 65% des mangeurs et mangeuses (5,75 € pour les membres UCLouvain et 7,60 € pour les extérieurs). Un chiffre en constante augmentation.
- La gamme végétarienne : en parallèle à ce plat malin bi-hebdomadaire, un plat basé sur des légumes, des céréales ou des légumineuses est proposé tous les jours, tout comme certaines soupes, une sauce pour accompagner les pâtes, le bar de légumes chauds et de salades.
- Les sandwiches Vegan : 13% des pains garnis vendus en sandwicherie sont vegan et 30% sont végétariens.
- L'origine des produits : le choix des ingrédients prend en compte l’origine des denrées et leur labellisation. Les poissons cuisinés sont par exemple tous issus d’une pêche certifiée durable MSC (Marine Stewardship Council) et ASC (Aquaculture Stewardship Council). Certaines soupes sont également réalisées à partir des légumes certifiés bio de la ferme universitaire de Lauzelle.
- La transparence: une signalétique végétarienne éclaire les choix des visiteurs et visiteuses des restos U. Une démarche qui complète les fiches réalisées par la spin-off You Meal qui traduisent les plats en un score évaluant les valeurs nutritionnelles et les impacts environnementaux.
- L'acheminement des denrées : les restos U sont fournis via une plateforme d’achat unique. 90% de leurs produits sont livrés quotidiennement à Louvain-la-Neuve, minimisant ainsi les trajets et maximisant l’efficacité.
- La diminution de l'usage du plastique : les gobelets, tasses, cuillères, bols en plastique à usage unique ont été remplacés par leurs homologues en verre ou en carton.
- La réduction des déchets alimentaires lors de la production : un système informatisé gère l’ensemble du processus de préparation. Si bien que les déchets de production sont pratiquement nuls. Les grammages des recettes sont calculés au plus juste. Les commandes sont programmées en flux tendu et le nombre de préparations effectuées en cuisine respecte les proportions de plats prévus. Aucun excédent n’est enregistré, ou presque.
- La minimisation du gaspillage alimentaire : des poubelles de tri intelligentes ont été installées dans l’ensemble des restos U pour conscientiser les utilisateurs et utilisatrices. Visuelles et pratiques, elles affichent le poids des déchets qui y sont déposés. Chaque client·e connait donc, en temps réel, sa participation personnelle à la quantité globale de déchets produite.
En 2022, l’université inaugure de nouvelles cuisines high-tech et durables pour ses restaurants universitaires.
C’est un bâtiment blanc flambant neuf au cœur du parc scientifique de Louvain-la-Neuve. 1.100 m2 d’une cuisine ultramoderne destinée à approvisionner les quatre restos U et les deux sandwicheries de l’université situées à Louvain-la-Neuve, Mons et Bruxelles Woluwe, ainsi qu'un service traiteur. Tout y est conçu dans une perspective de développement durable et d’alimentation saine.
Basse-énergie, elles sont équipées de matériel de haute technologie et intelligent. Un agencement particulier des pièces réduit par ailleurs les pertes d’énergie. Le travail y est organisé autour d’un circuit de préparation des plats millimétré destiné à améliorer la production de 30% à 40%. Même le lavage est pensé dans le respect de l'environnement, notamment par l'utilisation de produits à base d'enzymes et l'utilisation rationnelle de l'eau.
Signataire du Green Deal
L’UCLouvain est l’un des 330 signataires de la convention du Green Deal Cantines durables de la Région wallonne. Un engagement acté qui se joint à cette mouvance globale et volontaire d’augmenter l’aspect durable des repas proposés dans les collectivités. Le focus est mis sur quatre axes de travail : l’encouragement à la consommation de produits locaux et de saison, équitables, respectueux de l’environnement et des animaux, à la préparation de repas sains, équilibrés et savoureux, à la réduction du gaspillage alimentaire et des déchets ainsi qu’à l’inclusion sociale. A l’Université, la volonté est d’aller plus loin d’ici à l’échéance 2022 du Green Deal, notamment en termes de gaspillage alimentaire et de production de déchets. Le plastique disparait donc peu à peu des structures, le tri organique est instauré en cuisine et une balance des restes alimentaires est à l’étude pour sensibiliser les visiteurs et visiteuses des restos U à leur contribution au poids des poubelles.
Le traiteur Ufresh
Plus de 240 événements annuels et quelques 650 livraisons… le traiteur universitaire Ufresh, qui émane des restos U, est actif sur les sites de Louvain-la-Neuve, Bruxelles, Mons et Woluwé. Que ce soit pour un séminaire, une réunion, un colloque ou un souper de cours, les considérations durables sont au coeur du projet: produits de proximité, bio ou issus du commerce équitable sont privilégiés, tout comme la vaisselle en porcelaine. Dans le cas de contenants à usage unique, le carton et le plastique compostable sont favorisés. Les nappes et serviettes sont, elles, choisies à base de ouate de cellulose certifiée FSC.
Bouger Manger
Derrière Bouger Manger se cache un groupe rassemblant six partenaires actifs et actives dans la promotion de la santé au sein de l’Université:
- l’asbl Univers Santé;
- le Service des sports;
- les restos U;
- le CPPT (Comité pour la prévention et la protection au travail);
- l’équipe santé du Service d’aide aux étudiant·es;
- le/la délégué·e de l’AGL.
Des bons plans, des conseils, des activités, des idées de recettes… Manger Bouger se veut être une plateforme au service des étudiant·es. L’objectif est de les accompagner à adopter un mode de vie sain, sportif. Un guide a été édité et une newsletter divulgue chaque trimestre des informations utiles.
Flowing from the source
27 fontaines raccordées à l’eau de ville ont élu domicile dans les auditoires de l’ensemble des sites de l’UCLouvain. Cette démarche est une réponse apportée à une demande estudiantine couplant des considérations environnementales et de santé. Les fontaines raccordées au réseau d’eau de ville sont aussi une réalité dans 140 lieux de convivialité lotis dans les espaces administratifs de l’Université.
L’épicerie solidaire des Vents du sud à LLN
Véritable projet social, l’épicerie solidaire des Vents du sud de Louvain-la-Neuve propose des produits alimentaires, d’entretien et d’hygiène à moindre coût à des personnes précarisées. Contrairement aux banques alimentaires, les bénéficiaires choisissent leurs articles qu’ils/elles paient à un prix 50% inférieur à celui du marché classique. Le fait de maintenir un coût d’achat est une façon de favoriser la revalorisation de la personne à travers son autonomie et sa responsabilisation dans ses achats.
Mais qui sont les visiteurs et visiteuses de l’épicerie? Des personnes envoyées par le CPAS d’Ottignies-Louvain-la-Neuve ou encore le Service d’aide aux étudiant·es de l’UCLouvain. Ces deux services contribuent d’ailleurs financièrement à hauteur de 50% du prix des achats.
Conviviale, l’épicerie Vents du sud organise aussi des ateliers de sensibilisation promouvant la citoyenneté, l’alimentation saine et équilibrée, la gestion d’un budget ménager, celle des déchets, etc. Le Centre Placet coordonne ce projet en partenariat avec des étudiant·es de kots à projets, la commune, le CPAS, l’UCLouvain, une équipe de volontaires de la Croix-Rouge et l’asbl Apides. Une collaboration avec AlimenTerre incite aussi, via des paniers de produits frais et de saison, à une consommation de proximité.
L'épicerie free alma à Woluwé
Lancée en 2019, l’épicerie sociale est une initiative de l’Association pour la solidarité étudiante en Belgique (ASEB), avec le soutien de la HE Vinci, l’UCLouvain Bruxelles et l’EPHEC. En proposant des invendus, elle veut mettre l’accent sur le refus du gaspillage et une consommation écoresponsable. Free Alma vient aussi compléter les mesures d’aide sociale mises en place par les trois institutions d’enseignement supérieur, en permettant, quand c’est nécessaire, de s’alimenter à moindre cout.
L’épicerie sociale ‘Free Alma’ est accessible à tous les étudiant·es inscrit·es dans l’enseignement supérieur sur le site de Bruxelles Woluwe, aucun critère social n’est requis pour pouvoir y accéder. Elle accueille chaque semaine, le mardi après-midi, entre 120 et 135 personnes : de 80 à 90 pendant les périodes de blocus et jusqu’à 150 à d’autres moments (c’est par ailleurs la capacité d’accueil maximale).
Des dons sont parfois exclusivement dédiés à l’achat de livres de seconde main. Ceux-ci alimentent la bibliothèque solidaire où chacun·e peut déposer ou prendre plusieurs livres gratuitement.
Réservation via le facebook de l'épicerie
L’épicerie participative Poll’n
Destinée aux riverain·es et aux étudiant·es, l’épicerie participative Poll’n propose des produits bios et locaux à des prix abordables. Comment? Grâce à l’implication de ses membres dans le magasin. Etre client·e Poll’n signifie qu’il faut également être collaborateur, collaboratrice, c’est-à-dire consacrer 3 heures de son temps par mois à la gestion du magasin. Une manière efficace et déjà éprouvée de réduire drastiquement les coûts de la structure. Les produits sont donc vendus avec une marge unique et fixe de 20% mais ils créent aussi et surtout du lien social et stimule l’énergie citoyenne. Véritable partie prenante du projet, chaque collaborateur et collaboratrice possède aussi un droit de vote en assemblée générale. De quoi être tout à la fois propriétaire, client·e et gérant·e de l’épicerie.
La Louvain House
Logée au 3e étage de l’Aula Magna, la Louvain House est plus qu’un espace de restauration créé pour la communauté universitaire. Elle est un lieu de rassemblement, de rencontres, de découvertes et d’activités pluridisciplinaires. Tous les midis de la semaine, le restaurant accueille les membres du personnel de l’UCLouvain, les Alumni et leurs invité∙es éventuel∙les.
Dans ses cuisines, se travaillent notamment les légumes, fruits et petits fruits de saison labellisés bio de la ferme de Lauzelle. Ce partenariat permet d’écouler les produits de la ferme universitaire sans pour autant concurrencer la production maraîchère locale. Cuisinés de manière créative à la Louvain House, ils alimentent les plats proposés à la carte mais aussi ceux d’événements organisés comme des colloques, des séminaires, des mises au vert ou encore les Rencontres de la Louvain House qui ont lieu dix fois par an.
Et la démarche durable se poursuit aussi contre le gaspillage alimentaire. Le menu est volontairement limité, les quantités sont gérées en partie grâce aux réservations et la vaisselle en plastique à usage unique est totalement inexistante. Une démarche cohérente pour un lieu où l’on tisse des liens.